ASAMANA・小林農園〝野菜苗〝販売センターでは、春・夏向けの野菜の苗木を
好評販売中！！　　です。

お花「ペチュニア」　　です。






今日の野菜の苗木の特集！！　農林水産省により「果物的野菜」といわれている
食材です。

Ｍｅｌｏｎ
【メロン・アンデスメロン】







◆特長・・着果、日持ち、食味、いずれも緑肉の定番メロン！！
草姿は非常に強く、葉はやや大きいです。雌花の着生　着果性で非常に作りやすい品種です。
裂果、変形果が少なく上物率が非常に高いです。
果実は１～１．３㎏の球形で、果皮は灰緑色です。ネットは密に発生し、盛り上がりが少ないです。
緑肉で、肉質はよく締まり、食味は非常によいです。糖度は１３～１５度と安定していて、舌に
感じる甘みはとくに強くなっております。
うどんこ病やつる割れ病に非常に強いのも特長です。

【メロン・レノンメロン】







◆肉厚で市場性が抜群！！肥大よく、早まき可能な赤肉ネットメロン！
特長・・ハウスからトンネル栽培まで、幅広く対応。低温期の栽培でつる伸びが緩慢にならず
肥大性にすぐれ、着果も安定するため、早まき可能な赤肉ネットメロンです。
また果肉が厚く市場性も抜群で、種子部小さく皮ぎわの緑色部も少ないため、果肉が厚く
日持ちも安定して市場性の高い特長があります。
果ぞろいがよく秀品率が極めて高く、高球形で、大きのネットが安定していて発生するため
秀品率が高いです。
熟期は、５７～６０日型の中晩生種です。また、つる割れ病、うどんこ病にも耐久性があります。

【メロン・プリンスメロン】







◆特長・・つくりやすい露地メロンの代表種です。
果実は、５００～６００ｇ。ほぼ正円球で灰色種です。甘さ抜群で糖度は、１５～１７度になります。
熟した際の甘～い芳香が、収穫の喜びを誘います。
 
【メロンのコンパニオンプランツと混色プラン】
メロン×長ネギ
メロンはきゅうりなど、ほかのウリ科と同様につる割れ病の発生しやすい果菜です。
自根苗でも、長ネギを混植することで、病気の発生を防ぐことができます。
長ネギの根に共生するバークホーデリア・グラジオリーという細菌が抗生物質を
出し、つる割れ病などの病原菌を減らし、病気を予防します。
メロンはつるを伸ばすにしたがって根を横に張る浅根タイプなので、同じ浅根タイプ
の長ネギを混植するとよいでしょう。

浅間高原産のメロンの収穫は、大体富良野メロンの同じ時季です。
シーズン最後までお楽しみいただけます。








お問い合わせ先　ASAMANA・小林農園〝野菜苗〝販売センター
ＴＥＬ　０２６７－２３－５９９１　（８：３０～１８：００）
WWW: http://asamana-farm.com/

先日、「夕張メロン」今年の初競りが行われました。過去最高額の２玉３２０万円
で落札されたそうです。

今日は、「野菜＆フルーツ」のお取り寄せの書籍にも掲載されている、ブランド産地
のメロンをご紹介したいと思います。

Ｍｅｌｏｎ
【メロン・クインシーメロン】







産地の特徴・・太平洋に面した温暖な気候と水はけのよい土壌が究極の味を育みます。
オレンジ色の果肉にはβ－カロテンが、かぼちゃの約３倍も含まれ味のみならず、
健康面からも注目されております。

♦品種の特徴・・「クインシー」メロンは赤肉のネット系メロンです。１９８９年
（平成元年）に発表された品種で、横浜植木株式会社が「ボレロ×アールス夏系７号」
×「スーパラチブ」を交配して育成しました。

果皮は灰緑色で細かい網目が全体を覆い、果肉は橙色で緻密です。
糖度が１５～１７ほどと高く、果汁を多く含んでいて口当たりがよいメロンです。

◎価格　1ケース　約５㎏　等級・秀　サイズ・２Ｌ
￥３３７０－　　です。
◎１玉　ばら売り　￥６８０－　　です。



◎だから、おいしい！！光センサー選果
果実の左右両側から光を当て、その透過光から、果実内部の状態をそこなうことなく、甘さや
熟度を測定。甘さ＆熟度の優れたものだけが出荷されています。

【保存のポイント】
まだ追熟していないメロンは、常温で置いて、追熟して下さいませ。
また、種の部分から劣化するので、カットしたものは種をとり、切り口をしっかりラップして
冷蔵庫の野菜室に。２～３日中には食べ切るようにして下さい。

◎そして、２０１５年５月１１日に鉾田市のＪＡ茨城旭村で、５月１１日マレーシアに向けたメロンの初輸出
の出発式がありました。茨城県によると、県のメロンの『メロン』の生産量は日本一だが、これまで
試験的な輸出があった程度のこと。本格的な輸出ベースは２０１５年が初めてのことだそうです。
様々なフルーツが、日本から世界各国へ！！輸出されるようになりましたね。

♦とりわけ、カボチャ嫌いな方は「赤肉メロン」を、是非ご賞味下さいませ。

お問い合わせ先
ASAMANA・小林農園浅間サンライン直売店
ＴＥＬ　０２６７－２４－１４８３
WWW: http://asamana-farm.com/

ASAMANA・小林農園〝野菜苗〝販売センターでは、春・夏向け野菜苗を
好評販売中！！　です。

今日のお花は、上り藤　
藤の花言葉は、優しさ、歓迎です。





【かぼちゃ・栗えびす】

ASAMANA・小林農園〝野菜苗〝販売センターでは、春・夏向けの野菜の苗木
を好評販売中！！　です。

Ｍｅｌｏｎ 
【アンデスメロン】　産地：茨城・旭村







♦品種の特徴・・「アンデス」は、サカタのタネが開発し、１９７７年（昭和５２年）
に発表したネット系青肉メロンです。
「コサック×リオゴールド」×「アールスフェボリット×ハネデュー」の交配に
より育成されました。

当時の網メロンは温室栽培が主流で高価でしたが、アンデスメロンはハウス栽培が
可能なことから比較的手頃な価格で供給され、「大衆メロン」として全国に普及
しました。

アンデスメロンは果皮が灰緑色で細かい網目模様があり、果肉は黄緑色で甘味が
強くてジューシーです。
マスクメロンに似た風味もあり、熟した果肉はジューシーでとろけるような口当たり
です。

因みに、「アンデス」という名前は南米のアンデス山脈とは関係ありません。
アンデスメロンは「生産者はつくって安心」、「消費者は買って安心」という
思いが込められています。「安心ですメロン」が「アンデスメロン」とした
のですね。

◎価格　１ケース　約５㎏　等級・優　サイズ・ＬＡ
￥３２４０－　　です。

◎１玉ばら　￥５４０－　　です。


農林水産省の統計によれば、全国一のメロンの生産高は茨城県で、シェア
２３．４８％（２０１５年統計データ】。その茨城県ではメロンの収穫が
ピークを迎えております。

〝旬〝の味覚を是非ご賞味下さいませ。

お問い合わせ先：ASAMANA・小林農園浅間サンライン直売店
ＴＥＬ　０２６７－２４－１４８３
WWW: http://asamana-farm.com/

▼書評　『風味は不思議－多感覚と「おいしい」の科学』

風味は不思議－多感覚と「おいしい」の科学

著者　ボブ・ホルムズ
訳者　堤　理華
出版社　原書房
発行　2018　03/26





《風味は、食べ物に含まれているものだけにあらず》
本書は今年読了した書籍で一番面白かったです。と言ってもまだ３０数冊ですが。著者はカリフォルニア大学でサイエンスライティングの講座で数年間教鞭の経験もあるとのこと。読み手を飽きさせず、まだまだ解明されていない点も多いは致し方ないが、クスクスと笑いがとびでるほど展開ですばらしい出来栄えでした。

本書の前に、総菜や弁当など「中食」の市場規模が２０１７年に初めて年１０兆円を突破したそうです。共働き世帯が増加し「時短需要」が拡大している背景だそうでうね。唐突ですが、皆さま「お食事は味って食べていますか？？」本書をご一読いただければ味わいは、まさに「脳科学」です。日々の何気ない食事がこんなにも奥深かったとは。

さて、味覚には４種類の基本味、甘味・塩味（えんみ）・酸味・苦味さらには、１９０８年に我が国の研究者池田菊苗が発見した「うまみ」が５番目の基本味に認定されたことは広く知られているわけです。竹しか食べないパンダは、タンパク質を判定する必要がないため、うまみを感じませんし、吸血コウモリは血液の塩味さえ感知できればよく、甘味、うまみ、苦味を感じないそうです。とはいえ、自然界には、混じりけなしのグルタミン酸を味わえる食べ物はありません。さらにはうまみ受容体は低濃度で極限に達します。つまり、うまみは人間の感覚器官の仕組みによって、曖昧であるように定められているのです。

たとえば、「味覚」といえば「口腔内」。いやいや味覚受容体は腸、脳、肺にさえ存在し、いわば全身に存在することが解ってきたそうです。さらには第６の味覚は「脂肪味（オスオガスタス＝ラテン語）」だとも。その代表が発酵食品と臭いチーズです。舌が用いる受容体はせいぜい３０～４０種類ですが、驚くべきは嗅覚です。人間は約７５０種類の色と３４万種類の音を識別できます。嗅覚の何がすごいのか？？ヒトゲノムには全部で約２万個の遺伝子がありますが、これらの遺伝子が出す指令によって全身を作動させるために分子の信号が飛び交います。その司令部たる遺伝子群は２０個、そのひとつがにおい受容体なのです。

そのにおい受容体は４００種類あり、少なくとも１兆種類のにおい物質（オブジェクト）をかぎ分けられるそうだから、嗅覚の世界は厖大だという基本的メッセージであります。また、科学的に捉えても「嗅覚」は違います。それが脳はにおい情報—ヒトのもっとも古い感覚に分類される—を処理する際、視覚や聴覚などの新しい感覚に比べ、かなり異なった方法を用います。ただし、１０００個のゲノム資料によると、約３０％のにおい受容体で、個人間に有意差をもたらすといいますから、一言で「おいしい」といっても人それぞれといえますね。つまり、遺伝的差異です。詳細については、本書でご確認下さい。

第一章では「味覚」、第二章では「嗅覚」、第三章では「痛覚、触覚」です。たとえば、この章では「トウガラシ」の嗜好に関わっている遺伝子の割合は１８～５８％だといいます。第四章は「聴覚、視覚、思考」です。たとえば、パリパリ音が風味のポテトチップスの鍵。咀嚼音が大きい、あるいは高振動数の領域のケースは、実験者はチップスの歯ごたえと新鮮さを１５％高く評価したそうです。ＣＭではチップスのみならず、ビールののどごしetc．.と消費者をクスグルCMが枚挙に遑がありませんよね。視覚の面では、食べ物の盛り付けだって大切です。白い皿で出したストロベリームースのほうが、黒い皿のものよりもずっと甘く感じられたそうです。

さて、風味は脳科学だと上述しましたが、ボクたちは一口ごとに、感覚―味、におい、食感、温度、ときにはパリパリ音など—が脳にどっと配達されます。風味の大半は嗅覚由来ですが、その知覚源は鼻であります。では、なぜ風味は口に存在するような気がするのでしょうか？？

脳にどっと配達され、

脳はそれらは「単一の経験」に梱包して、もっとも多くの感覚が発生した場所、口を発送元に割り当てられるからです

と。つまり、

一般的に、食べ物に風味があると誤解されている。しかし、食べ物に含まれるいるのは風味の分子であって、それら分子の風味を創造するのは、じつは脳

なのであったのです。

さらには本書の第６章では、フレーバー産業に潜入した取材が小職にとっては、読み応えがありました。たとえば、本物のリンゴには少なくとも２５００種類の風味物質を含んでいるのに対して、大手フレーバー社のリンゴキャンディは２６種類にすぎません。すなわち、フレーバー産業にできるのは、「リンゴ味」の心的イメージを作り出すのに２５００種の化学部物質を必要とはしないのです。

さらには、コカ・コーラ社のフレーバーリストは、ほんの４０種類の原臭だけで全食物の８５％を認識可能なレベルに複製できるといいます。そして、この種の最新の研究はIBMのトーマス・J・ワトソン研究所で行われています。フレーバー同様に何をどう組み合わせるのか！！ポイントは「斬新で、かつ価値があること」。「価値」とは「おいしい」と同義語です。フレーバー化合物をもっとも好む知識と、化学的組成の重複を計算する能力を用います。

前述のワトソン・シェフのアプリは毎月約５万件の素材の組み合わせを作成しているといいます。この次の段階は現在のデータに栄養情報を加え、シェフ・ワトソンと栄養士ワトソンのひとり二役をこなすとIBMの研究者は述べていたそうです。

著者は、スローフード・カナダのメンバーでもあります。その道のプロ、研究者・大学教授など足蹴く通う姿が目に浮かびました。本書はタイトル通りで、まさに風味は不思議なのですが、インスタ映えするお料理の前に是非手に取っていただきたい書籍だと思います。

年初に、書籍『残念和食にはワケがある－写真で見るニッポンの食卓の今』を読了しましたが、お味噌汁をマグカップでいただく写真が掲載されていました。本書で記されているように、お皿の選別も非常に大事なのです。五感を感じながら食事という時間を満喫したいものですね。

風味は、食べ物に含まれているものだけにあらず、です。
おわりに・・４０代を過ぎるとメルカプタン―ガス漏れに気づくように添加される臭い化学物質のにおいのわかる能力が低下するそうです。ご注意下さいませ。
【関連書籍】

人はこうして「食べる」を学ぶ

著者　ビー・ウィルソン
訳者　堤　理華
出版社　原書房
発行　2017　03/27

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